Lacerto con latte e cipolla

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Ingredienti:

– 1 lacerto di vitellino di circa 1,2 kg

– 1 l di latte

– 2/3 cipolle

– 3/4 chiodi di garofano

– 1/2 bicchiere di brandy

– rosmarino, olio e sale

 

Preparazione:

Legare la carne con spago da cucina, metterla in una pentola con abbondante olio. Far rosolare la carne uniformemente rigirandola da tutte le parti, a fuoco basso. Versare mezzo bicchiere di brandy e farlo evaporare. Aggiungere le cipolle, affettate sottili e lavate più volte, 2-3 chiodi di garofano e il rosmarino chiusi in una garza; poco a poco, aggiungere il latte a filo, sempre caldo in modo da non interrompere l’ebollizione; cuocere lentamente per 2 ore circa finchè tutto il latte sarà evaporato e si sarà formata una salsina liscia e piuttosto densa. Lasciare raffreddare il lacerto prima di affettarlo. Servirlo accompagnando con il suo fondo di cottura, caldo.


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