“Chiapperi” al sale e sottaceto

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Ingredienti:
– Capperi gr. 500
– aceto di vino bianco
– sale grosso

Preparazione:
Raccogliere i broccoli di cappero con 3/4 mm di stelo e metterli in una terrina con sale grosso; tenerli così per 15/20 giorni avendo cura di scuoterli e rivoltarli ogni tanto. Quando sono appassiti, trasferirli in un vasetto di vetro e conservarli. Al momento di usarli, dissalarli, sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Per metterli sotto aceto, sciacquarli con aceto per togliere il sale, sistemarli in vasetti di vetro e coprirli a filo con aceto di vino bianco; sono pronti da consumare dopo 7/8 giorni.


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