Ingredienti:
– Capitone gr. 800
– Pangrattato gr. 200
– Aceto
– Alloro
– Salvia
– 2 mazzetti di ruchetta selvatica
– Olio, pepe e sale
Preparazione:
Tenendo per la testa ogni capitone, passarlo con la mano bagnata e piena di crusca o pangrattato, in modo da eliminare la parte viscida della pelle, quindi eviscerarlo, lavarlo, tagliarlo a pezzi. Metterlo a marinare per mezz’ora in olio, aceto, pepe e sale. Sgocciolarlo dalla marinata, sistemarlo in una teglia e unirvi abbondante alloro. Passare in forno a 180° per 20 minuti circa e al grill per altri 10 minuti. Servirlo su un letto di foglie fresche di alloro e di salvia.
