Ingredienti:
– Farina gr. 500
– 2 patate lesse
– 1 cubetto di lievito di birra
– acqua e sale
– olio
Preparazione:
Unire le patate in purea alla farina. Impastare con acqua tiepida in cui si è fatto sciogliere il lievito e lavorare a lungo aggiungendo un po’ di sale e, via via, acqua tiepida sino ad ottenere un impasto morbidissimo che deve staccarsi dal piano di lavoro. Mettere la pasta in un recipiente, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per 3/4 ore in luogo tiepido. Friggere le pettole in abbondante olio bollente con una tecnica particolare: immergere nell’impasto la mano sinistra bagnata, prendere un po’ di pasta, chiudere a pugno, stringere il pugno e, con la mano destra, staccare la pallina di pasta che fuoriesce tra indice e pollice; farla cadere subito nell’olio bollente. Friggere poche per volta le pettole fino ad esaurimento della pasta e, man mano, adagiarle su carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso. Servirle caldissime. Allo stesso impasto si possono unire, mescolandoli, vari ingredienti e fare le pettole col cavolfiore (precedentemente lessato), le pettole con il baccalà lesso, pettole con le acciughe. Le pettole possono essere servite anche come dessert, aggiungendo nell’impasto pezzi di patata dolce cotta in forno o, quando sono fredde, le pettole bianche sono squisite inzuppate nel vin cotto o cotte con il miele diluito con un po’ di acqua e zucchero.
