Ingredienti:
– 500 gr. di lampascioni
– 4 uova
– sale e pepe
– prezzemolo
– pecorino grattugiato
– olio
Preparazione:
Pulire e lavare i lampascioni, metterli in acqua fredda per un giorno affinché perdano l’amaro, poi asciugarli e tagliarli a fette. In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato. In un tegame mettere l’olio, farlo scaldare ed unirvi i lampascioni che diventano mollicci, a questo punto aggiungere il composto degli altri ingredienti e mescolare il tutto, facendo cuocere la frittata da entrambi i lati. E’ un piatto da poter consumare sia caldo che freddo, è sempre ottimo.