Cefali alla barese

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Ingredienti:

– 1 cefalo di 800 gr. circa

– 2 spicchi di aglio tritati

– menta abbondante

– olio evo, pepe e sale

 

Preparazione:

Pulire il cefalo, spinarlo, lavarlo, ricomporlo, avvolgerlo in una garza, metterlo in un tegame coperto di acqua fredda leggermente salata. Cuocerlo a fuoco lento; a metà cottura, scolarlo, liberarlo dalla garza e metterlo in una teglia coperto di aceto; lasciarlo marinare per 1 ora circa con l’aglio e una manciata di foglioline di menta. Sgocciolare il cefalo, trasferirlo su un piatto da portata e cospargerlo di menta fresca e olio; servirlo a temperatura ambiente.


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